兰调私厨家庭厨艺培训中心    关于我们 | 最新动态 | 私厨菜谱 | 淘宝商城 | 支付方式 | 联系我们
首 页 | 关于我们 | 课时套餐 | 团购体验套餐 | 课程内容 | 开店课程 | 课堂风采
麻辣口水鸡



 

 

 

麻辣口水鸡

原料:琵琶腿三只、葱姜大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻。

做法:

1、鸡腿洗净,用少许盐和料酒抹匀,腌制10分钟;

2、锅中注入没过鸡腿的水,添加葱姜和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转中火煮6分钟;

3、关火后盖盖子继续焖10分钟,捞出,放入冰水中浸泡5分钟,捞出沥干水分,手撕成条;

4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上;

5、取一只干净耐热的碗,放入辣椒面和少量盐;

6、另起锅烧热,放两大勺植物油,放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味;

7、用滤网过滤,把热油倒入盛放辣椒面的碗中,调和均匀;

8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上,撒少上香菜段和熟芝麻即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

温馨提示:

1、鸡腿不要煮过头,断生即可关火,这样鸡肉才会细腻紧滑,脆脆的不容易散烂;

2、炸香料的时候,一定要用小火慢炸,不要煳锅;

3、麻椒(花椒)和辣椒面的量根据自己的嗜麻辣程度自由掌握。