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老面馒头

 

食材明细
普通面粉  215克
脱脂奶粉  7克
老面 70克
食用小苏打(碱面) 少许
温水 适量

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

小贴士

因老面作为酵头在冰箱冷藏发酵时会产生酸味,因此需加入少许食用小苏打(碱面)来中和,关于碱面的量的多少需要看酵头发酸的程度,多做几次也就掌握了。发面时加入奶粉可使发好的面团更松软。