兰调私厨家庭厨艺培训中心    关于我们 | 最新动态 | 私厨菜谱 | 淘宝商城 | 支付方式 | 联系我们
首 页 | 关于我们 | 课时套餐 | 团购体验套餐 | 课程内容 | 开店课程 | 课堂风采
镜面蓝莓乳酪蛋糕

 

 

 

 

 

 

 

 

原料:
蛋糕体:奶油奶酪170克,鸡蛋3个,细砂糖20克+30克,动物性淡奶油100ml,低筋面粉25克。
蓝莓表层:蓝莓果酱50克,热水50ml,吉利丁片1片(5克)

 

 


做法:
1:奶油奶酪室内软化。鸡蛋蛋清与蛋黄分离,蛋白倒入无油无水的碗内。
2:奶油奶酪内倒入细砂糖20克,蛋黄,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
3:筛入低筋面粉后继续搅拌均匀。
4:一点点边搅打边加入100ml淡奶油,待淡奶油与奶油奶酪充分融合后再加入下一次的,做好奶酪糊放一边。
5:另准备一个无油无水的碗,和无油无水的打蛋头,倒入蛋清,分三次加入40克细砂糖,将蛋清搅打至湿性发泡状态。
6:将打发好的蛋白倒入芝士糊里,用橡皮刀快速从底向上翻拌,让蛋白与芝士糊融合一起。
7:在活底模外面包一层锡纸,烤盘加入热水,将蛋糕放入水中,烤箱预热160度,烤60分钟,直到表面上色即可。
8:出炉后,不要脱模,连同模具一起放凉至室内温度。
9:制作镜面,将吉利丁片掰碎放在冷水中变软,取出50克蓝莓果酱,和50ml热水放入锅中开小火搅匀,取出变软的吉利丁片放入锅中搅匀关火,取一个漏网过滤煮过的蓝莓水,待蓝莓水变凉后倒入蛋糕模中,放入冰箱冷藏4小时。