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性感的蛋糕---焦糖玛德琳

        玛德琳制作的原料和制作过程都十分简单,无非是黄油鸡蛋面粉加糖的基本组合。一个成功的玛德琳的标志就是凸起的肚脐,秘密就在于使用的扇形模具并高温烘焙,因为模具周围浅,中间深,于是周边的面糊迅速凝固,而加入了BP的面糊这时刚刚有了爆发力,只能从中间突破,由此形成了向外凸起的小肚脐。玛德琳,拥有紧凑完美的曲线,无比迷人。

 

 

 

 

 

 

 

材料:低筋面粉30克、鸡蛋1个、无铅泡打粉2克、杏仁粉19克、黄油50克、砂糖30克、焦糖酱12克、转化糖浆2克

 

 

 

 

 

制作过程:
1、模具涂上薄薄一层软化黄油,筛上面粉,轻轻磕掉多余的粉,冷藏备用。 
2、隔水加热法将黄油融化。(保持隔热状态直到使用)
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛。
4、加入砂糖、杏仁粉搅匀。
5、加入焦糖、转化糖浆搅拌均匀。
6、加入融化的黄油拌匀。

 

 

 

 

 

7、面糊呈粘稠状,冷藏1小时。
8、取出后面糊倒入模具中,8、9分满。
9-10、预热烤箱180度, 中层烤13-15分钟左右即可出炉。
11、冷却后脱模。

 

 


 

 

小贴士:
1、冷藏玛德琳面糊可以使蛋糕组织更细腻。
2、烘烤时间仅供参考,具体时间依据各自烤箱而定。