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炒苍蝇头

 

 

 “苍蝇头”有点恐怖的菜名,不过这个菜是做起来操作简单,吃起来香辣下饭,主要是里面有“苍蝇头”-- 豆豉。这个菜是从宝岛哪里传过来的,据说很多的明星都热衷于此菜并且大力推荐,看来明星也是吃货居多,且口刁。

 

 

 

 

这个菜是用青红椒粒炒肉粒,其实与山东的炒肉杂有些相像,不过炒肉杂没有豆豉的加入自然味道就比“炒苍蝇头”差了许多。
[材料]:瘦猪肉、青红椒、豆豉、韭菜苔、料酒、酱油、精盐、油
[过程]:
1、青红椒、韭菜苔洗净备用。
2、把瘦猪肉切成细粒,手懒的话可以买现成的肉馅,不过绞好的肉馅没有切得口感好。
3、切好的肉粒里倒入一汤匙的料酒。
4、加少许精盐,拌匀后腌渍20分钟。

 

 

 

 

5、把喜好的韭菜苔切成细粒。
6、青红椒去蒂,去籽去筋后切成细粒备用。
7、锅里油热后,倒入猪肉粒,中火翻炒至没有水分后倒入豆豉,翻炒均匀。
8、倒入切好的青红椒粒、韭菜苔粒,大火翻炒。出锅前加入精盐,翻炒均匀即可出锅。

 

 

韭菜苔、青红椒粒在炒制时会出水,所以精盐要在最后出锅时候添加