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学做蛋糕 之巧克力蛋糕详解

  巧克力是一个外来词[Chocolate]的译音,制作它的主要原料是可可豆(像椰子般的果实,在树干上会开花结果) 。最早出现的巧克力,起源于墨西哥地区古代印第安人的一种含可可粉的食物,它的味道苦而辣。1526年,西班牙探险家科尔特斯带回西班牙,献给当时的国王,使欧洲人视它为迷药,掀起一股狂潮。后来大约在16世纪,西班牙人让巧克力“甜”了起来,他们将可可粉及香料拌和在甘蔗汁中,成了香甜的饮料。不久之后,又有人想到将液体巧克力加以脱水,浓缩成一块块便于携带和保存的巧克力糖。1828年,由荷兰的凡苛添(Van Houten)想到将其脂肪除去2/3,做成容易饮用的可可亚。

  19世纪末时,瑞士的D.M比德,发明在巧克力中加入牛奶使得味道更好,就是今日巧克力的雏形了。巧克力含有超过300种已知的化学物质。科学家们上百年来对这些物质进行逐一分析与实验,并不断在此过程中发现和证明巧克力各种成分对人体惟妙惟肖的药理作用。已知的营养及药理作用已经让巧克力成为现在风靡的一种食品,更是成为情人节、圣诞节等节日不可或缺的一种美食和礼品。

  巧克力从最初在生日蛋糕和西点上的运用,只是溶解以后淋面、制作一些简单的切片装饰。发展到现在,不但可以制作高难度的巧克力造型,而且与鲜奶油调味后可以制作各种口味的巧克力慕斯、手稿蛋糕、欧式蛋糕等诸多系列产品。不管哪种流派的何种产品,对巧克力的装饰运用都是一样的青睐有加。时下的巧克力装饰在生日蛋糕上更是千姿百态、出神入化,极具魅力的效果令人心旷神怡流连忘返。而从中仔细研究后发现,巧克力装饰制作和中国的剪纸艺术制作有异曲同工之妙,并且在剪纸艺术之中吸取了诸多方面的精华,促使巧克力剪纸艺术蛋糕的逐步形成。