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剖析法国牛角面包之起缘

  这个如弯月型的面包造型的灵感,传说纷纭,最为人所称颂的是来自土耳其军队人手一把的土耳其弯刀。

  严格说起来,在法国,面包是面包,即为法国人所谓的Pain,如国人熟悉的法国面包(Baguette)。但是,如牛角面包(Croissant)等奶油面包卷,法国人却通称为“维也纳甜面包或甜点”(Viennoiserie),有点类似我们的甜甜圈或美式Donuts,有巧克力、果酱、奶油、葡萄干等多种口味。

  而“维也纳甜面包或甜点”中,最为远近驰名的,就是如弯月型的牛角面包。
 
  在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下。土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道。夜深人静时分,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉、揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王。结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师将面包做成土耳其军旗上的弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。 

  在巴黎还有另外一个传说。在很久以前,有一个希腊巫师曾写过一封信给月亮女神,在信笺封口处,盖着一个弯月的图章。当时的图章,都是面包师傅以面包做成的“圆戒指”形。后人则将这个图案做成现在的牛角面包(Croissant)。