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学做包子之——鲜嫩多汁的肉包

  材料:面粉  酵母  白糖  肉馅(瘦七肥三)  葱  姜  盐  酱油  料酒  芝麻油  水

  做法:1.酵母用适量温水化开,面粉中加少许白糖,一起揉成光滑的面团,放温暖湿润处醒发至2.5倍大。

  2.肉馅剁成肉糜状,加葱末、姜末、料酒、酱油、盐、糖调味,并加入适量芝麻油、水,沿一个方向搅打均匀。

  3.面粉发酵好后,取出,排除空气,揉光滑。

  4.面团分成若干小剂子,包上馅。

  5.包子放入蒸锅中,醒二十分钟,冷水蒸,上汽后再蒸二十分钟,关火,闷三分钟再揭开锅盖。

  PS:1.面粉中加适量白糖可以使发出的面更加蓬松暄软。

  2.肉馅要沿一个方向搅打上劲,一边搅一边逐渐地加入水,一直打到水完全被肉馅吸收,这是制作多汁肉馅的关键。