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肥而不腻,绵软嫩滑之东坡肉

  苏东坡被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:“慢著火,少著水,火候足时它自美。”不过,烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”,据传那是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

    那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。

    当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,以表心意。苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时,把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。众口赞扬,趣闻传开,当时向苏东坡求师问教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜,民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗,用来表示对他的怀念之情。

    这道菜只是简单的几味调料,应了“火候足时它自美”的道理,小火慢咕嘟,待出锅时,用筷子轻轻碰触,红色的肉皮微微颤动,轻咬一口,果真是入口即化。经过焯水和长时间的炖煮,油腻已被摒除大半,所以,即便吃上两口口,也不必为发胖而过于隐忧。

 

材料: 带皮五花肉约500克   花雕酒 400毫升   老抽 3匙   生姜 1块   香葱一把   冰糖 50克

做法:1.五花肉入水焯烫,去掉血沫,取出洗净,切成3厘米见方的块。

      2.姜切片,葱打结,铺在砂锅底。(葱可适当多些哦)

      3.五花肉皮朝下放入锅中,倒入花雕酒、老抽,加入冰糖。

      4.花雕酒须没过肉,可适量添加少许水(水可不加,视情况而定,如果加水,一定不能多),大火煮开后,小火焖2小时左右。(火一定要比较小)

      5.肉取出,放入蒸碗中,倒入剩余汤汁,入蒸锅蒸半小时即可。