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学做菜_海虾麻婆豆腐

原 料:豆腐、海虾。

豆瓣酱、辣椒面、八角、花椒、葱、姜、蒜、料酒。

操 作:

一、准备:

1、豆腐与冷水一起下锅,开后煮3-5分钟,看到煮出的水是黄颜色的即可,凉后切成小块备用。

2、鲜的海虾也要与冷水一起下锅,开后煮5-6分钟,中途要撇去浮沫。

3、煮好的虾捞出后放冷水中冲洗降温。

4、将不烫手的虾剥皮去虾线,与煮虾的汤一起备用。

5、豆瓣酱、辣椒面(辣椒面是自制的:干辣椒用干布擦干净,然后放料理机里打碎即成)。

6、花椒、八角、葱、姜、蒜。


二、做法:

1、油温放花椒、八角,小火炒香、颜色发暗后捞出。

2、然后放入葱、姜、一大勺豆瓣酱,继续小火炒香。

3、最后放入适量的辣椒面,赶快的划拉几下,防止辣椒面焦糊颜色发黑,要用最小的火芯操作。

4、倒入煮虾的汤,汤底留渣弃之。

5、大火煮开后,加入切成小块的豆腐,大火煮开后转中火烧煮至豆腐都胀大发胖。

6、汤汁也减少一半时,加入虾仁、大蒜片、料酒,拌匀继续加盖中火煮至收汁即可(有豆瓣酱就不用放盐了)。