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健康素食ABC

  现代的人们越来越崇尚素食主义。吃素有利于身体健康,还可以减肥瘦身,让皮肤光泽,延缓衰老,但殊不知其实素食并不能够提供人体日常需要的所有营养元素,也有可能使你营养不均衡,引起蛋白质缺乏症,钙、铁、维生素B12摄取不足等营养问题。

  吃素易缺乏-----维生素B12。

  维生素B12大多只存在于动物性食物中,素食几乎不含维生素B12,长期吃全素,会造成维生素B12缺乏,而导致贫血,严重者会使神经受损。

  弥补方法:蛋类或奶制品是维生素B12的最佳来源,每天的食谱中,鸡蛋牛奶不可少,此外,维生素B12存在于海藻、紫菜、海带等食品中,所以经常吃一些这类食物,也可有效地摄取维生素B12。

  吃素易缺乏------铁

  一般人普遍有缺铁的现象,喜欢吃素的人更易缺铁。其实深绿色蔬菜、豆类等食物铁质都很丰富,但植物性食品中的膳食纤维、植酸、草酸等则会影响铁质吸收。
弥补方法:维生素C有助于铁质的吸收。可以服用铁质营养补充剂,但应与牛奶分开,牛奶会影响铁质的吸收。

  吃素易缺乏------钙、锌

  除了铁,钙及锌等矿物质也有类似的问题,乳制品是很好的来源。如果吃素者不摄取乳制品,就需要摄取钙质营养补充剂。

  弥补方法:可以增加全麺面包的摄取量。全麺面包发酵后,对于矿物质的吸收会更有帮助。深色蔬菜含有大量的钙质,是补充钙的最佳来源。

  吃素易缺乏------氨基酸

  蔬菜类食品没有完整的蛋白质。

  弥补方法工:不同食物相互搭配,就可以满足蛋白质的需求。豆类与谷类、蔬菜与豆类都是很好的搭配组合,比如红豆饭、八宝粥等。

  健康的素食必须低油、低盐、低糖、低蛋白、高纤维;必须包含六大营养素,尤其是维生素、矿物质的均衡摄取;原料和处理过程必须避免农药的污染;食物应清淡、自然、新鲜、不油腻。

  乳制品和蛋可以提供多种营养,是蛋白质、钙、矿物质及多种维生素的最好来源,它们可以让你放心吃素。此外,谷类(糙米、胚芽米、全麺面包等)食品除了提供人体所需要的热量外,更富含维生素B、维生素E及多种微量矿物质元素。而且谷类应该和黄豆制品(豆浆、豆腐、豆干等)一起摄取,这样它们之间可以相互弥补彼此的不足。