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那些传统美味甜点背后的故事

西点源于欧洲宫廷文化,将面粉、鸡蛋和奶油这三种基本原料搭配,历经数百年演化,神奇的西点师傅们创造出无数缤纷炫目、口感奇特的点心,然而大家都了解这些经典美味的甜点都是怎么来的么?好奇宝宝今天特意为大家整理了这些耳熟能详的甜点背后的故事,让大家一口吃下去也能品味出历史的味道

蒙布朗

蒙布朗蛋糕是一款以栗子为主要原料的蛋糕,Mont-Blanc译为勃朗峰,为阿尔卑斯山的最高峰,终年覆盖着白雪。这款甜点出现在约18世纪初期,以栗子、香草及朗姆酒调味,蛋糕表面的细条状栗子馅有如山坡,顶端撒上糖粉,就好似终年不化的积雪一样。蒙布朗在日本非常流行,当地还有南瓜和紫芋等不同的口味。据说日系男神松本润小哥哥就最喜欢吃蒙布朗了

马卡龙


这是一款古老的糕点,早在中世纪便在欧洲出现。也有传说,马卡龙是意大利人发明的。公园8世纪末,许多修道院都会制作这种“外形像修道士肚脐”的蛋糕。当时的马卡龙外表有如饼干,一直到19世纪才被改良为光滑的外观。而Macaron也被译成“少女的酥胸”,象征其外表吹弹可破。十几年前,马卡龙在法国以外还默默无名的,现在却在全球热卖,这应当归功于当今红极一时的西点师Pierre Hermé。1997年,Pierre Hermé跳槽到百年糕饼老店Ladurée,他把店里原来单调的马卡龙像时装一样包装出色彩缤纷的外貌,并制造出新奇的味道,经过广泛宣传,马卡龙在短时间内大受欢迎。据Ladurée的网页介绍,该店每年售出的马卡龙多大135吨,即平均每天卖出370千克,数量之多,实在令人难以置信。这么好的销量你有没有爱上马卡龙呢


提拉米苏

提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、细腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。提拉米苏的由来众说纷纭,名字既有“带我走吧”的意思,又包含“提神与兴奋”。据说,最早出现在意大利的托斯卡尼地区,当地还有一个关于提拉米苏的美丽传说:在第二次世界大战时期,一名意大利士兵即将远离家乡前往战场。他的爱妻为他准备带在征途上的点心,将家里仅剩的材料做成了一份新式糕点给他带上,并将之命名为Tiramisu(意为:带我走吧)。而真正的提拉米苏,直到1960年才在意大利威尼斯的西北方一带出现。当地人采用马斯卡彭乳酪作为主要原料,在用手指饼干代替传统的海绵蛋糕,加入咖啡和可可粉等材料,就制成了我们现在吃的提拉米苏。

金融家蛋糕


Financier。英语中是金融家,财政家的意思,也是这个小茶点的正名。中文翻译中称它为“费南雪”。这款点心早在18世纪就出现了,传说是巴黎证交所附近Saint Denis路上的一家糕饼铺师傅Lasne,为了让分秒必争的证券交易员及金融家客户能快速且不粘手地享用下午茶甜点,而创制的一道糕点。由于外形像金条,再加上呈金黄色故而得名。在法国通常会出现在宴会或下午茶中,可搭配红酒、咖啡和红茶食用。除了原创的长方形造型外,现在也有各种形状的外形,在许多西式喜饼礼盒里也可以见到。

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区,黑森林区是德国西南的一个山区,从巴登巴(BadenBaden)往南一直到弗莱堡(Freiburg)这带,都属黑森林区。相传,每当樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,在做蛋糕时,也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里,或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时,更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时,面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后,也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。
其实早期的黑森林蛋糕并不加入巧克力,1915年,一家咖啡店的蛋糕师傅将奶油、樱桃、巧克力组合成蛋糕,并用樱桃酒增加奶油香气,才有了现在广受欢迎的黑森蛋糕。现在大部分的糕饼师傅在制作黑森林时,会使用不少巧克力。克力碎屑让人联想起美丽的黑森林,于是很多人认为的黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角,是那鲜美丰富的樱桃。但是现在要吃到有着非常非常多樱桃的黑森蛋糕,那还是自己动手吧,毕竟樱桃有点小贵哈,勤劳的同学们动起来

泡芙

传说,泡芙是16世纪有意大利梅狄奇家族(Catherine de medicis)的厨师从意大利流传至法国的。相传奥地利的哈布斯堡王朝和法国的波旁王朝,在凡尔赛宫中举行婚宴时,泡芙就是这场盛宴的压轴甜点,因而
流行开来。泡芙在法国也成为象征喜庆的甜点,在节庆和典礼场合,如婴儿诞生或者新人结婚时,都习惯将泡芙蘸焦糖后,堆成泡芙塔来祝贺。泡芙的中文名字就是英文Puff的音译。


歌剧院蛋糕

巴黎歌剧院蛋糕又名欧培拉,是Opera的音译,名称的起源又许多不同的版本,最有名的说法是,它原是法国一家咖啡店研发出的人气甜点,
因为店址位于歌剧院旁所以得名。
还有一种说法是,欧培拉蛋糕由1980年开业的Dalloyau甜点店创制,由于形状方方正正,表面还淋着一层薄薄的巧克力,平滑的外表就像歌剧院的舞台,多层次的味道则像跳跃的音符,而且以金箔衬托出华丽感,因而得名。
传统的欧培拉蛋糕有7层,包括表层覆盖的浓郁法国顶级巧克力(第一层),香醇纯正的咖啡奶油霜(第二层),厚实的咖啡渍杏仁蛋糕体(第三层),巧克力馅(第四层),杏仁蛋糕(第五层),咖啡奶油(第六层),和巧克力(第七层),最上面还有金箔装饰。传统的法式西点师会在蛋糕上写上自己的名字或者Opera,也有人在上面画出五线谱音符。但无论哪种设计,都充满了音乐与歌剧院的元素。

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