兰调私厨家庭厨艺培训中心    关于我们 | 最新动态 | 私厨菜谱 | 淘宝商城 | 支付方式 | 联系我们
首 页 | 关于我们 | 课时套餐 | 团购体验套餐 | 课程内容 | 开店课程 | 课堂风采
两个秘笈让肥肉肥而不腻

不管你是觉得恶心还是反胃,不管你有多么鄙视他们,有些人就是喜欢吃偏肥的肉,甚至是很肥的肉。他们就喜欢那种一口下去满嘴是油的快感!可是,肥肉有时候确实也太油腻了,吃第一块还是人间美味,吃第二块的时候心好累......

如果能给肥肉去去油腻,就别有一番风味了,不仅可以多吃几块,对健康也比较有好处。在烹调之中有一个叫“出奇不意”之法,就是要烹出普通人难之想象的菜式,如肥肉,人人都觉得它肥腻,但如果让食客吃后不觉肥腻反觉爽口的话,岂不是让人眼前一亮!

秘笈一:用糖和酒腌肥肉

要做到这个效果不难,可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间,让糖和酒的威力解去肉中肥油,这种做法之后的肥肉,因色泽近乎透明,行中给它取一名字叫做“冰肉”,如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。厨师又因它的原理,创制出现在著名的“脆皮叉烧”等。

秘笈二:巧用豆腐乳去油腻

要想使肥肉不腻人且可口,可把肥肉切薄,加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例,将豆腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状。待开锅后倒入锅里,再炖3~5分钟即可。用这种方法做的肥肉,吃来不腻,味道鲜美可口。